広州と聞いて、真っ先に思い立つのが「食は広州に在り」という言葉ですよね。旅の楽しみのひとつだったディナーは、06年のオープン以来、伝統と斬新さを併せ持った広東料理が味わえると人気の「喜客」でいただくことにしました。「店名の通り、お客様に喜んでいただくことを大切にしています」と語る店長。テーブルに並べられた美しい彩りの料理は、見た目だけでなく、素材の味を生かした上品な味わいが楽しめます。雰囲気のあるオリエンタルな色彩でまとめられた部屋で、優雅なディナータイムがはじまりました。
ガラス張りの円卓や、赤と黒を基調としたラグジュアリーな設えが印象的なVIPルームは、広州のセレブにも人気なのだとか。少し贅沢な気分を満喫したいときにはぴったりですね。
中国の山と海の幸を、スープと紹興酒でじっくり煮込んだスープ「仏跳牆（フォティオチャン）」は、100年以上の歴史を持つ最高級料理のひとつ。濃厚だけれど、さらりとした味が特徴で、血行や代謝を促進する効能があるそうです。
広東料理は、いろいろな食材を使用することで有名です。何層にも重ねられたスイートポテトやつばめの巣のエッグタルト、さっくりとした鶏皮と一緒にいただくフォアグラなど、さまざまな食材を美しく変化させた料理は、どれもクセがなく優しい味ばかり。古くから交易で栄え、世界のおいしいものが一同に集まるこの地だからこそ味わえる品々の中に、広東料理の奥深い魅力を発見しました。
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