京都の味は、和食だけではありません。「Restaurant Maekawa（レストラン マエカワ）」は、和のエッセンスを要所要所に取り入れたフレンチ。地元で採れた京野菜や、全国各地から京都に集まってくる海の幸、山の幸をふんだんにつかった料理が、食にうるさい京都の人々からも支持されています。「いい素材はそのままでもじゅうぶんおいしいけれど、そうすると和食のようなスタイルになってしまう。僕はどこかにひと手間かけて、フレンチらしい味わい方を提案したいんです」と語ってくれたのは、オーナーシェフの前川純一さん。
シュー皮で包んだフォアグラのムースや、蒸しアワビ、天然車海老など、オードブルから贅沢な素材が並びます。お箸で味わうスタイルも新鮮。
オーナーシェフの前川純一さん。シェフになる前、中央卸売市場に勤務していた経験があることから、料理の腕だけでなく素材を選び抜く目も一流。
メニューはコースのみ。アミューズから始まって、オードブル、スープ、メインと、さまざまな素材を使った料理が登場します。ゆっくりと時間をかけて、コース全体の流れを楽しめる構成はさすが。この日のメインにいただいたのは「ホタテとウニのオーブン焼き」。上賀茂で採れた有機野菜が添えられた美しい皿に、味わう前からうっとり。殻ごと焼いたホタテにウニのうまみがプラスされた、磯の香りたっぷりの一品でした。
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