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アメリカのレストランというと、ボリューム満点の肉料理をイメージしますが、最近のトレンドはシーフードや野菜。このお店のメニューも、新鮮な魚介類や、きのこ、オーガニック野菜などを使ったヘルシーなものが中心でした。彩り美しく盛りつけられた料理は、どれも素材そのものを生かしたあっさりした味つけ。アメリカ料理のイメージがガラリと変わってしまう、洗練された味わいでした。わさびや醤油など、日本の調味料がたくさん使われていたのも印象的。ジャパニーズ・スタイルの料理は、今のシカゴでとても人気があるようです。
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オーナーシェフのショーン・マクレイン氏。シカゴの4つ星レストランに勤めたあと、2001年に「Spring」をオープン。ベジタリアン・メニュー専門のレストラン「Green
Zebra」なども手がけるシカゴ一の人気シェフです。
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