スライスしたポテトでホタテを包んだラビオリ。マッシュルームとブラックトリュフで風味をきかせた上品な味。12.5ドル（約1503円）。
中心地から少し離れた「バックタウン」というエリアは、若者に人気のギャラリーやレストランが集まるシカゴの流行発信地。そこですてきなレストランを発見しました。「スプリング」は、今、シカゴでいちばん注目されているシェフ、ショーン・マクレイン氏が手がける話題のお店。店内に一歩足を踏み入れると、スタイリッシュなインテリアに目を奪われます。枯山水をイメージしたZen（禅）Gardenや、モダンなバーカウンター、若草色を基調にしたテーブルセッティングなど、居心地のいい空間が出迎えてくれます。
アメリカのレストランというと、ボリューム満点の肉料理をイメージしますが、最近のトレンドはシーフードや野菜。このお店のメニューも、新鮮な魚介類や、きのこ、オーガニック野菜などを使ったヘルシーなものが中心でした。彩り美しく盛りつけられた料理は、どれも素材そのものを生かしたあっさりした味つけ。アメリカ料理のイメージがガラリと変わってしまう、洗練された味わいでした。わさびや醤油など、日本の調味料がたくさん使われていたのも印象的。ジャパニーズ・スタイルの料理は、今のシカゴでとても人気があるようです。
オーナーシェフのショーン・マクレイン氏。シカゴの4つ星レストランに勤めたあと、2001年に「Spring」をオープン。ベジタリアン・メニュー専門のレストラン「Green Zebra」なども手がけるシカゴ一の人気シェフです。
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