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言わずと知れた名古屋名物「ひつまぶし」。最初はそのままで、次に薬味を混ぜて、最後はお茶漬けで。一度で三通りの味が楽しめる一品です。ここ「いば昇」は明治時代から続くウナギの老舗。「ひつまぶし」の名店です。ウナギは蒸さずに生のまま、備長炭でじっくりと焼き上げます。カリッとした皮と、甘味を抑えたあっさりタレが特徴。薬味はネギとワサビの黄金コンビ。だしを使うお店もありますが、ここ「いば昇」ではさらりと煎茶でいただきます。店は繁華街にありながら昔の面影を残す木造建築。和みのお座敷席で、ぜひその味をご堪能ください。 |
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ごく普通の家庭料理だった煮込みうどんを名古屋名物に育て上げたのが、ここ「山本屋総本家」。大正14年の創業以来、煮込みうどんひとすじで暖簾を守っています。4代目当主の一押しは「親子煮込み」。まろやかな風味は、八丁味噌と白味噌の絶妙なブレンドによるもの。グツグツと煮込まれたうどんは、味噌とだしの風味を含んでいるものの、かなり硬めの歯ごたえです。食べる時は、土鍋のフタを取皿代わりに使いましょう。意外と知られていませんが、煮込みうどんには「味噌」と「すまし」があります。味噌味が苦手な方は、「すまし」をどうぞ。 |
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