関東出身の私ですが、郷土料理といって思い出すのは、沖縄のゴーヤチャンプルーです。炒めるだけの簡単な料理ですが、どこでいただいてもご飯3杯（！）はいただけそうなほど、食が進んでしまいます。私がゴーヤチャンプルーに出合ったのは、初めて沖縄でステイをしたときのことです。ゴーヤは、別名「苦瓜」といわれていることもあり、それまでは手が出なかったのですが、一度いただいてからはその味のとりこに……。 今では、沖縄を訪れる際には必ずお店で注文するほど、大好きなメニューのひとつになりました。最近、ゴーヤはスーパーでも簡単に手に入るので、自宅でもよく作ります。下記に簡単にできるゴーヤチャンプルーの作り方をご紹介しますので、ぜひ作ってみてくださいね。

【材料（2〜3人前）】ゴーヤ（１本）、水切りした木綿豆腐（1丁）、缶詰のスパム（2/3缶）、卵（3個）、麺つゆ（適量）
【作り方】卵以外を炒めたあとに、卵を回し入れ、麺つゆ（お好みで他の調味料でも可）で味付けすればできあがり。